\n(Pour 11 grands canel\u00e9s)<\/strong>
\n<\/em><\/p>\n
P\u00e2te \u00e0 canel\u00e9s Faire bouillir le lait avec le beurre, le rhum, et la gousse de vanille fendue en deux et gratt\u00e9e. A \u00e9bullition couper le feu et laisser infuser 15 minutes. Pendant ce temps, dans un cul de poule, m\u00e9langer les \u0153ufs et jaunes d\u2019\u0153uf avec le sucre sans faire trop mousser. Cuisson Enfourner \u00e0 cette temp\u00e9rature pendant 15 minutes puis baisser le four sans l’ouvrir \u00e0 200\u00b0C pour 35 minutes suppl\u00e9mentaires. D\u00e9mouler sur une grille. Le d\u00e9moulage doit se faire tr\u00e8s tr\u00e8s facilement. Moi j’ai retourn\u00e9 le moule et le canel\u00e9 est tomb\u00e9 sans m\u00eame avoir fait une secousse.<\/p>\n J’attends avec impatience vos retours d\u2019exp\u00e9rience !<\/p>\n
\n<\/strong>– 500 g de lait entier
\n– 50 g d’\u0153uf entier
\n– 40 g de jaune d’\u0153uf
\n– 140 g de farine T45
\n– 240 g de sucre semoule
\n– 25 g de beurre doux
\n– 50 g de rhum brun
\n– 1 gousse de vanille<\/p>\n
\nEnsuite, faire r\u00e9chauffer le lait infus\u00e9 jusqu’\u00e0 fr\u00e9missement et sortir du feu avant \u00e9bullition. Verser environ 1\/5\u00e8me sur les \u0153ufs blanchis. Bien m\u00e9langer au batteur. Ajouter toute la farine et bien m\u00e9langer. Finir en ajoutant les 4\/5\u00e8me de lait restant. Finir de m\u00e9langer. En suivant cette proc\u00e9dure, vous n’aurez aucun grumeau. Il faut laisser la gousses de vanille fendue dans la p\u00e2te. Filmer au contact et r\u00e9server au frais durant 24h.
\nAvant de la mettre en cuisson, il faut r\u00e9int\u00e9grer le beurre qui sera d\u00e9cant\u00e9\u00a0en\u00a0\u00a0m\u00e9langeant cette fois \u00e0 la spatule pour ne pas int\u00e9grer d’air. Je d\u00e9crirai la p\u00e2te pr\u00eate \u00e0 cuire comme lisse, homog\u00e8ne, plus liquide qu’une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes, avec une odeur soutenue\u00a0de rhum vanill\u00e9.<\/p>\n
\n<\/strong>Je consacre un paragraphe entier \u00e0 la cuisson car c’est l\u00e0 que tout se joue. Pour moi il faut absolument des\u00a0moules en\u00a0cuivre. Pourquoi pas le silicone ? La temp\u00e9rature tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e du four va alt\u00e9rer la qualit\u00e9 du silicone et rapidement il perdra sa propri\u00e9t\u00e9 de non adh\u00e9rence. De plus, le cuivre et bien plus conducteur que le silicone et donc la caram\u00e9lisation sera nettement meilleur. Je vous l’accorde, les moules en cuivre sont tr\u00e8s on\u00e9reux… Mais comme on dit, \u00ab\u00a0le prix s’oublie, la qualit\u00e9 reste !\u00a0\u00bb.\u00a0\u00a0Il existe des moules en alu mais je ne les ai jamais test\u00e9s.
\nIl faut graisser les moules pour que le d\u00e9moulage se passe sans encombres.\u00a0Surtout pas de beurre… Il existe une graisse\u00a0\u00e0 base de cire d’abeille mais je n’ai jamais test\u00e9. Moi j’utilise\u00a0une bombe de\u00a0\u00a0graisse. Vous trouverez \u00e7a assez facilement dans le commerce. J’en ai m\u00eame vu en vente chez un revendeur tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9 de Canel\u00e9s !
\nJe mets donc un bon coup de spray dans le moule et je le retourne sur un papier absorbant pour enlever l’exc\u00e9dent.
\nRemplir le moule avec la p\u00e2te jusqu’\u00e0 2 ou 3 mm du bord. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 275\u00b0C. Oui c’est tr\u00e8s chaud et c’est ce qu’on veut !<\/p>\n![\"20170808_180217\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/20170808_180217.jpg\")
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\nRemarques
\n<\/strong>Pour avoir une caram\u00e9lisation, il faut cr\u00e9er un choc thermique. Il sera cr\u00e9\u00e9 par une p\u00e2te froide sortie du frigo enfourn\u00e9e \u00e0 275\u00b0C. Ensuite on baisse la temp\u00e9rature pour cuire \u00e0 c\u0153ur. Sans faire cette cuisson en deux \u00e9tapes, j’ai remarqu\u00e9 que les canel\u00e9s poussaient hors du moule et ressemblaient \u00e0 une sorte de soufflet… \u00a0Catastrophique…
\nLes canel\u00e9s\u00a0juste sortis du four ne vous para\u00eetront pas croustillants. Pas de panique, attendez quelques minutes le temps qu’ils refroidissent sur la grille et retouchez les… Magique!\u00a0\u00e7a croustille cette fois ! C’est \u00e0 ce moment l\u00e0 qu’ils sont les meilleurs… D\u00e9gustez les !<\/p>\n<\/a><\/div><\/a><\/div>