{"id":366,"date":"2018-03-04T13:48:41","date_gmt":"2018-03-04T12:48:41","guid":{"rendered":"http:\/\/omongategj.cluster026.hosting.ovh.net\/omg\/?p=366"},"modified":"2018-04-20T12:44:02","modified_gmt":"2018-04-20T10:44:02","slug":"concours-du-macaron-amateur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.omongateau.fr\/index.php\/2018\/03\/04\/concours-du-macaron-amateur\/","title":{"rendered":"Concours du macaron amateur"},"content":{"rendered":"

Vous savez que j’aime les challenges ! Je n’ai pas souvent fait de macarons. Voil\u00e0 deux bonnes raisons qui m’ont pouss\u00e9 \u00e0 participer au Concours International du macaron amateur. Ce concours comporte cette ann\u00e9e 13 \u00e9tapes de s\u00e9lections r\u00e9gionales \u00a0et 4 hors fronti\u00e8res. Je me suis inscrit\u00a0\u00e0 l’\u00e9tape de Bergerac organis\u00e9e par Fran\u00e7ois Granger, ma\u00eetre p\u00e2tissier et chocolatier et membre de l’association \u00ab\u00a0Relais Desserts\u00a0\u00bb<\/p>\n

D\u00e9roulement des s\u00e9lections r\u00e9gionales<\/strong>
\n(sources du site\u00a0www.concours-macarons-amateur.com )<\/a><\/p>\n

Les 20-25 candidats amateurs pr\u00e9alablement inscrits doivent r\u00e9aliser (chez eux et par leurs propres moyens) et fournir au Jury\u00a015 macarons individuels\u00a0identiques de taille classique.\u00a0Go\u00fbt sucr\u00e9\u00a0mais totale libert\u00e9 pour le(s) parfum(s).
\nUn descriptif de leur recette leur sera \u00e9galement demand\u00e9.<\/p>\n

Les 5 crit\u00e8res de notation.
\nLes r\u00e9alisations sont not\u00e9es par le jury sur un total de 40 points:\u00a0\u00a0Aspect :\u00a05 points\u00a0 –\u00a0\u00a0R\u00e9gularit\u00e9 :\u00a010 points –\u00a0Texture\u00a0(macarons et garniture): 10 points\u00a0 –\u00a0\u00a0Go\u00fbt et saveurs:\u00a010 points\u00a0 –\u00a0\u00a0Originalit\u00e9 de la recette:\u00a05 points.
\nLes jurys r\u00e9gionaux sont compos\u00e9s de grands professionnels de la p\u00e2tisserie et de la gastronomie ainsi que de personnalit\u00e9s des m\u00e9dias r\u00e9gionaux.
\nA l\u2019issue de la s\u00e9lection, seul\u00a0le 1er prix sera s\u00e9lectionn\u00e9 pour la \u00abFinale du Macaron Amateur International\u00bb\u00a0se d\u00e9roulant au printemps suivant, dans l’une des villes organisatrices.<\/p>\n

Mon macaron au th\u00e9 Earl Grey et bergamote<\/strong><\/p>\n

J’ai cherch\u00e9 une association de saveur originale et surtout peu\u00a0sucr\u00e9e, car c’est souvent ce qui ne me pla\u00eet pas dans un macaron. Je me suis inspir\u00e9 une nouvelle fois du livre \u00ab\u00a0Fruits\u00a0\u00bb de C\u00e9dric Grolet pour me d\u00e9cider.<\/p>\n

Il sera garni d’une ganache au chocolat noir Equateur 76% infus\u00e9e au th\u00e9 Earl Grey et d’un confit de bergamote fra\u00eeche. Apr\u00e8s plusieurs essais, j’ai r\u00e9ussi \u00e0 trouver un \u00e9quilibre satisfaisant. J’\u00e9tais surtout conquis par le peps qu’apportait le confit de bergamote. Une vivacit\u00e9 qui r\u00e9veille les papilles. Mais je me rends vite compte que ce macaron a un gros point faible. Le confit tr\u00e8s humide d\u00e9trempe les coques. Il faudra donc bien calculer \u00e0 quel moment\u00a0garnir les coques pour qu’elles ne soient pas trop molles \u00e0 la d\u00e9gustation.<\/p>\n

\"01\"<\/a><\/div>
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\"04\"<\/a><\/div><\/div>\n

R\u00e9sultats\u00a0<\/strong><\/p>\n

Inutile de faire durer le suspense plus longtemps. Ma r\u00e9alisation s’est class\u00e9e\u00a07\u00e8me sur 18. D\u00e9ception ?\u00a0 non pas vraiment. Ce que je craignais est arriv\u00e9. La texture de mon macaron \u00e9tait trop humide. Mais le jury a \u00e9t\u00e9 r\u00e9ellement s\u00e9duit par les saveurs et surtout, je suis reparti avec une astuce de Fran\u00e7ois Granger pour am\u00e9liorer la texture de ma recette. C’est ce que j’\u00e9tais venu chercher !<\/p>\n

Bravo \u00e0 Fabien Gutierrez pour son macaron citron de Menton, Yuzu et gingembre qui remporte le concours.
\nEt bravo \u00e0 tous les autres pour leur r\u00e9alisation. Le niveau est vraiment tr\u00e8s bon.<\/p>\n

C’\u00e9tait vraiment une chouette exp\u00e9rience. Encore de belles rencontres dans une ambiance tr\u00e8s sympa avec des candidats passionn\u00e9s et passionnants…<\/p>\n

Un grand merci aux membres du jury pour leur disponibilit\u00e9 et leur bienveillance. Merci aussi pour l’organisation de tels \u00e9v\u00e9nements qui permettent \u00e0 des amateurs de progresser et d’\u00e9changer avec de grands professionnels.<\/p>\n

Je termine bien sur par un \u00e9norme merci \u00e0 Fran\u00e7ois Granger et sa femme Nathalie pour leur accueil chaleureux et leur tr\u00e8s grande gentillesse.<\/p>\n

\"06\"<\/a><\/div>
\"28515135_2095919700425068_8468586770320918349_o\"<\/a><\/div>
\"07\"<\/a><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vous savez que j’aime les challenges ! Je n’ai pas souvent fait de macarons. Voil\u00e0 deux bonnes raisons qui m’ont pouss\u00e9 \u00e0 participer au Concours International du macaron amateur. Ce concours comporte cette ann\u00e9e 13 \u00e9tapes de s\u00e9lections r\u00e9gionales \u00a0et 4 hors fronti\u00e8res. Je me suis inscrit\u00a0\u00e0 l’\u00e9tape de Bergerac organis\u00e9e par Fran\u00e7ois Granger, ma\u00eetre…<\/p>\n

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