\n<\/b>Pour cette r\u00e9alisation, j\u2019ai utilis\u00e9 plusieurs mat\u00e9riels que vous trouverez sur la boutique de mon partenaire Panier des Chefs.<\/a>\u00a0(N\u2019oubliez-pas que je vous fais b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une remise de 10% sur cette boutique avec le code CLEMENT-10<\/strong>\u00a0)
\n– Moule \u00e0 b\u00fbche Comet – Pavoni<\/a><\/span>
\n– Robot-Cook de chez Robot-Coupe<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
(pour\u00a0 1 b\u00fbche de 8\/10 personnes) Hydrater la g\u00e9latine avec l’eau et attendre que l’eau soit totalement absorb\u00e9e. Porter \u00e0 \u00e9bullition la pur\u00e9e de cassis et le sucre. Sortir du feu. Quand la pur\u00e9e est descendue en dessous des 70\u00b0c ajouter la masse g\u00e9latine. Couler dans un moule \u00e0 insert de buche (24 cm de long , 4cm de large, et 4 cm de haut). Laisser refroidir au froid positif pendant 1h puis mettre cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n Mettre le beurre tr\u00e8s pommade dans un cul de poule avec le sucre. Cr\u00e9mer \u00e0 l’aide d’une spatule. Ajouter les \u0153ufs et les jaunes d’\u0153ufs et bien foisonner au fouet. Ajouter la farine et la levure tamis\u00e9es ensemble. M\u00e9langer \u00e0 la spatule pour avoir une texture bien homog\u00e8ne. Ajouter le lait. M\u00e9langer au fouet \u00e0 nouveau pour bien foisonner. Ajouter la cr\u00e8me de marron et m\u00e9langer \u00e0 nouveau. Mettre l’appareil dans une poche sans douille et laisser reposer 1h minimum au froid. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0. Couler l’appareil r\u00e9guli\u00e8rement dans un moule \u00e0 cake pr\u00e9alablement graiss\u00e9. Parsemer de brisures de marrons glac\u00e9s. Enfourner \u00e0 160\u00b0c pendant au moins 20 min. V\u00e9rifier la cuisson \u00e0 l’aide de la pointe de couteau. Elle doit ressortir propre. Laisser ti\u00e9dir,\u00a0 puis d\u00e9mouler et r\u00e9server sur une grille. Tailler au couteau \u00e0 g\u00e9noise pour avoir une \u00e9paisseur de 1,5 cm. Le reste, vous pouvez le manger !<\/p>\n Hydrater la g\u00e9latine en poudre avec l’eau. Dans une casserole, verser le lait, les jaunes d’\u0153ufs et la cr\u00e8me de marrons. M\u00e9langer au fouet et cuire \u00e0 82\u00b0 sans cesser de remuer. Refroidir \u00e0 70\u00b0 et ajouter la masse g\u00e9latine et le rhum. M\u00e9langer au fouet. Faire refroidir \u00e0 26\u00b0. Monter la cr\u00e8me bien froide assez souple. Quand la cr\u00e8me anglaise est descendue \u00e0 26\u00b0, incorporer la cr\u00e8me monter d\u00e9licatement. Mettre en poche sans douille. Attaquer le montage sans tarder.<\/p>\n Couler la mousse dans le moule Comet au deux tiers en prenant bien soin de remplir les interstices. D\u00e9poser l’insert congel\u00e9 au cassis. Recouvrir d’une fine couche de mousse et d\u00e9poser le cake au marron pr\u00e9alablement tailler \u00e0 5 cm de large par 24,5 cm de long. Enfoncer le cake pour qu’il arrive \u00e0 fleur du moule et lisser \u00e0 la spatule coud\u00e9e<\/p>\n Faire fondre au micro-onde la couverture avec le beurre de cacao. Colorer avec les pistoles de chocolat au lait pour obtenir un marron tr\u00e8s pastel. Mettre dans le godet du pistolet.<\/p>\n D\u00e9mouler la b\u00fbche, et pulv\u00e9riser le velours \u00e0 40\u00b0. D\u00e9poser le marron glac\u00e9. Faire briller au nappage neutre et d\u00e9poser de la feuille d’or.<\/p>\n Bonne d\u00e9gustation, et bonnes f\u00eates de fin d’ann\u00e9e !<\/p>\n
\n<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n\n
\n– 300 g de pur\u00e9e de cassis
\n– 50 g de sucre
\n– 6 g de g\u00e9latine en poudre 200 bloom
\n– 36 g d’eau d’hydratation<\/li>\n<\/ul>\n![\"\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/buche-comete_10.jpg\")
<\/a><\/p>\n\n
\n– 65 g de sucre
\n– 65 g de beurre pommade
\n– 25 g d’\u0153ufs entier
\n– 8 g de jaunes d’\u0153ufs
\n– 90 g de farine T55
\n– 3 g de levure chimique
\n– 35 g de lait entier
\n– 100 g de cr\u00e8me de marrons
\n– QS de brisures de marrons glac\u00e9s (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n![\"buche-comete_13\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/buche-comete_13-960x473.jpg\")
<\/a><\/div>![\"buche-comete_14\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/buche-comete_14-960x473.jpg\")
<\/a><\/div><\/div>\n\n
\n– 180 g de lait entier
\n– 50 g de jaunes d’\u0153ufs
\n– 115 g de cr\u00e8me de marrons
\n– 5 g\u00a0 de g\u00e9latine en poudre 200 bloom
\n– 30 g d’eau d’hydratation
\n– 15 g de rhum brun
\n– 230 g de cr\u00e8me 35%<\/li>\n<\/ul>\n![\"\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_20201124_180729-scaled.jpg\")
<\/a><\/p>\n\n
\n– mousse bavaroise au marrons
\n– insert confit de cassis congel\u00e9
\n– cake aux marrons refroidi<\/li>\n<\/ul>\n\n
\n– 140 g de chocolat blanc de couverture Weiss Nevea
\n– 80 g de beurre de cacao
\n– QS de pistoles de chocolat au lait pour colorer l\u00e9g\u00e8rement la masse<\/li>\n<\/ul>\n\n
\n– b\u00fbche congel\u00e9e
\n– m\u00e9lange pour velours \u00e0 40\u00b0
\n– un marron glac\u00e9
\n– feuille d’or<\/li>\n<\/ul>\n![\"buche-comete_02\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/buche-comete_02-683x480.jpg\")
<\/a><\/div>
![\"buche-comete_04\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/buche-comete_04-683x480.jpg\")
<\/a><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"