\nPour cette r\u00e9alisation, j\u2019ai utilis\u00e9 plusieurs mat\u00e9riels que vous trouverez sur la boutique de mon partenaire Panier des Chefs.<\/a>\u00a0(N\u2019oubliez-pas que je vous fais b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une remise de 10% sur cette boutique avec le code CLEMENT-10<\/strong> )
\n<\/span>– Pavoni – Tapis en silicone microperfor\u00e9 – Crostate<\/a>
\n– Cercle acier inoxydable micro perfor\u00e9s Pavoni 19cm – Crostate<\/a><\/span>
\n– Robot-Cook de chez Robot-Coupe<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
(pour une tarte de 20 cm de diam\u00e8tre soit 8 parts)<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n Mettre le beurre en petit morceaux,\u00a0 le sucre glace, la fleur de sel et la poudre de vanille dans la cuve du batteur muni de la feuille. Battre jusqu’\u00e0 l’obtention d’ une texture cr\u00e9meuse homog\u00e8ne. Ralentir le robot et ajouter l\u2019\u0153uf, puis la poudre d’amande. Terminer par la farine tamis\u00e9e et stopper le robot d\u00e8s que la p\u00e2te est homog\u00e8ne. Fraser la p\u00e2te sur le plan de travail.\u00a0La rassembler pour former une boule aplatie. Filmer au contact. Laisser reposer minimum 1 h au frais. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C.\u00a0 Abaisser la p\u00e2te sur 3 mm d’\u00e9paisseur et foncer un cercle de 20 cm. Remettre au frais pendant 15 minimum. Je recommande fortement l’utilisation d’un tapis Silpain et un cercle \u00e0 tarte perfor\u00e9. Cela \u00e9vite de piquer la p\u00e2te et de graisser le cercle. Cuire au four pendant 15 minutes. Sortir et laisser refroidir sur une grille. Dans une casserole, faire chauffer la cr\u00e8me, le lait, 25 g de glucose, les f\u00e8ves tonka rapp\u00e9es et la fleur de sel. A \u00e9bullition, couper le feu et laisser infuser 20 minutes. Chinoiser.\u00a0 Dans une autre casserole, faites cuire le sucre et les 100 g de glucose restant \u00e0 185\u00b0C, puis d\u00e9glacer avec le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent bien chaud (attention aux \u00e9claboussures bouillantes)<\/em>. Chauffer \u00e0 105\u00b0C, puis passer au chinois. Ajouter le beurre en morceaux lorsque le caramel sera redescendu \u00e0 70\u00b0C. Mixer au mixeur plongeant. R\u00e9server.<\/p>\n Couler dans le fond de tarte un lit de caramel sur 3 mm. R\u00e9server au cong\u00e9lateur le temps de faire la ganache.<\/p>\n Dans une casserole, faire chauffer la cr\u00e8me, et le sucre inverti. Verser en trois fois sur le chocolat et \u00e9mulsionner. Ajouter le beurre et lisser au mixeur plongeant. Couler de suite dans le fond de tarte sur le lit de caramel. Laisser figer 2 h au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n Faire une cr\u00e8me chantilly avec la cr\u00e8me, le sucre glace et la poudre de vanille. Mettre en poche munie d’une douille Saint-Honor\u00e9. Pocher la cr\u00e8me. Moi j’ai r\u00e9aliser un pochage en \u00e9pis. Parsemer d’\u00e9clats de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es et d\u00e9poser dessus une goutte de caramel tonka. Mettre une petite touche de feuille d’or.<\/p>\n Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n
\n<\/b>(Vous pourrez faire 2 fonds de tartes avec ces quantit\u00e9s)<\/strong><\/em><\/span>
\n– 150 g de beurre
\n– 90 g de sucre glace
\n– 2 g de fleur de sel
\n– 2 g de poudre de vanille
\n– 30 g de poudre d’amande
\n– 250 g de farine T55
\n– 50 g d\u2019\u0153uf (soit 1 \u0153uf)<\/li>\n<\/ul>\n
\nAstuce : Pour avoir une abaisse parfaitement r\u00e9guli\u00e8re j’utilise 2 r\u00e8gles de 3 mm d’\u00e9paisseur<\/em><\/p>\n![\"Tarte_aux_fraises-020\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Tarte_aux_fraises-020-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"Tarte_aux_fraises-040\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Tarte_aux_fraises-040-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"Tarte_aux_fraises-030\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Tarte_aux_fraises-030-960x480.jpg\")
<\/a><\/div><\/div>\n\n
\n<\/strong>– 165 g de cr\u00e8me
\n– 42 g de lait
\n– 125 g de glucose
\n– 2 f\u00e8ves tonka
\n– 2 g de fleur de sel
\n– 57 g de sucre semoule
\n– 60 g de beurre<\/li>\n<\/ul>\n\n
\n<\/strong>– fond de tarte
\n– Caramel onctueux<\/li>\n<\/ul>\n\n
\n<\/strong>– 150 g de cr\u00e8me
\n– 15 g de sucre inverti
\n– 135 g de chocolat au lait 40%
\n– 50 g de beurre<\/li>\n<\/ul>\n\n
\n<\/strong>– 200 g de cr\u00e8me \u00e0 35%
\n– 10 g de sucre glace
\n– 3 g de poudre de vanille
\n– noisette torr\u00e9fi\u00e9es
\n– caramel
\n– feuille d’or<\/li>\n<\/ul>\n![\"tarte_choco_caramel-01\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/tarte_choco_caramel-01-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"tarte_choco_caramel-02\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/tarte_choco_caramel-02-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"tarte_choco_caramel-03\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/tarte_choco_caramel-03-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>
![\"tarte_choco_caramel-04\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/tarte_choco_caramel-04-960x480.jpg\")
<\/a><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"