\n<\/b>Pour cette r\u00e9alisation, j\u2019ai utilis\u00e9 plusieurs mat\u00e9riels que vous trouverez sur la boutique de mon partenaire Panier des Chefs.<\/a>\u00a0(N\u2019oubliez-pas que je vous fais b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une remise de 10% sur cette boutique avec le code CLEMENT-10<\/strong> )
\n– Pavoni – Moule Pavocake Disque 18mm<\/a>
\n<\/span>– Pavoni – Tapis en silicone microperfor\u00e9 – Crostate<\/a>
\n– Cercle tarte micro perfor\u00e9 – 20cm<\/a>
\n– Mixeur plongeant Mini MP 190 – Robot-Coupe<\/a>
\n– Extracteur de jus J80 Ultra – Robot-Coupe<\/a>
\n– Batteur M\u00e9langeur RM8 – Robot-Coupe<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
(pour 1 tarte de 8 personnes)<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Mettre le beurre en petit morceaux,\u00a0 le sucre glace, la fleur de sel et la poudre de vanille dans la cuve du batteur muni de la feuille. Battre jusqu’\u00e0 l’obtention d’ une texture cr\u00e9meuse homog\u00e8ne. Ralentir le robot et ajouter l\u2019\u0153uf, puis la poudre d’amande. Terminer par la farine tamis\u00e9e et stopper le robot d\u00e8s que la p\u00e2te est homog\u00e8ne. Fraser la p\u00e2te sur le plan de travail. La rassembler pour former une boule aplatie. Filmer au contact. Laisser reposer minimum 1 h au frais. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C.\u00a0 Abaisser la p\u00e2te sur 3 mm d’\u00e9paisseur et foncer un cercle de 20 cm. Remettre au frais pendant 15 minimum. Je recommande fortement l’utilisation d’un tapis Silpain et un cercle \u00e0 tarte perfor\u00e9. Cela \u00e9vite de piquer la p\u00e2te. Cuire au four pendant 17 minutes. Sortir et laisser refroidir sur une grille. Passer un voile de beurre de cacao fondu au pinceau dans le fond de tarte pour l’imperm\u00e9abiliser. Je vais commencer par vous dire que j’ai fait moi m\u00eame ma pur\u00e9e de p\u00eache plut\u00f4t que de l’acheter toute pr\u00eate. Pour cela j’ai achet\u00e9 1 kg de p\u00eaches que j’ai pel\u00e9es, d\u00e9noyaut\u00e9es, et mix\u00e9es. J’ai ajout\u00e9 5% du poids total en sucre , fait bouillir le tout et ajout\u00e9 le jus d’1\/2 citron. C’est tout. Hydrater la g\u00e9latine dans les 24 g d’eau. Mettre le lait et les feuilles de verveine dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition, et laisser infuser 15 minutes. Mixer \u00e0 l’aide d’un mixeur plongeant. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le m\u00e9lange sucre et poudre \u00e0 cr\u00e8me. Refaire chauffer le lait, faire\u00a0 fondre la g\u00e9latine dedans, chinoiser et verser sur les jaunes d\u2019\u0153ufs blanchis. Bien m\u00e9langer au fouet et reverser dans la casserole. Sans cesser de remuer, faire cuire 1 minute apr\u00e8s \u00e9paississement et \u00e9bullition. Hors du feu, ajouter le beurre et bien m\u00e9langer. Faire ti\u00e9dir sur une plaque film\u00e9e. Mettre le nappage neutre dans un pichet. Faire un sirop avec l’eau et le sucre et le porter \u00e0 103\u00b0c. Le couler dans le pichet sur le nappage. Mixer au mixeur plongeant en \u00e9vitant l’incorporation d’air.<\/p>\n Sortir le palet de p\u00eache du cong\u00e9lateur et le d\u00e9cercler. Enlever l’\u00e9ventuel givre, placer le sur une grille et couler le gla\u00e7age \u00e0 55\u00b0 pour avoir une \u00e9paisseur la plus fine possible. Pocher la cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re dans le fond de tarte jusqu’au bord. Lisser \u00e0 l’aide d’une spatule coud\u00e9e. Placer le palet de p\u00eache au centre et pocher des petites rosaces de cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re sur tout le tour. D\u00e9poser des quartiers de p\u00eaches tr\u00e8s fins et ajouter quelques feuilles de verveine. Laisser d\u00e9congeler 6 h au frigo. La p\u00eache \u00e9tant un fruit qui rend pas mal d’eau, il faut pas la d\u00e9guster trop longtemps apr\u00e8s sa d\u00e9cong\u00e9lation. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n
\n<\/b>(Vous pourrez faire 2 fonds de tartes avec ces quantit\u00e9s)<\/strong><\/em><\/span>
\n– 150 g de beurre
\n– 90 g de sucre glace
\n– 2 g de fleur de sel
\n– 2 g de poudre de vanille
\n– 30 g de poudre d’amande
\n– 250 g de farine T55
\n– 50 g d\u2019\u0153uf (soit 1 \u0153uf)
\n– QS de beurre de cacao<\/li>\n<\/ul>\n
\nAstuce : Pour avoir une abaisse parfaitement r\u00e9guli\u00e8re j’utilise 2 r\u00e8gles de 3 mm d’\u00e9paisseur
\n<\/em><\/p>\n![\"Tarte_aux_fraises-020\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Tarte_aux_fraises-020-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"Tarte_aux_fraises-040\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Tarte_aux_fraises-040-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"Tarte_aux_fraises-030\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Tarte_aux_fraises-030-960x480.jpg\")
<\/a><\/div><\/div>\n\n
\n– 400 g d’eau
\n– 80 g de sucre semoule
\n– 1 gousse de vanille
\n– 4 p\u00eaches jaunes
\n– 400 g de pur\u00e9e de p\u00eaches
\n– 8 g de g\u00e9latine en poudre 200 bloom
\n– 48 g d’eau<\/li>\n<\/ul>\n
\nHydrater la g\u00e9latine dans les 48 g d’eau. Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre et la gousse de vanille. Ajouter les quartiers de p\u00eaches \u00e9pluch\u00e9es. Laisser cuire \u00e0 feu doux 5 minutes. R\u00e9cup\u00e9rer la gousse de vanille, la fendre et la gratt\u00e9e dans la pur\u00e9e de p\u00eache. Faire chauffer la pur\u00e9e, ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e afin de la faire fondre. Ajouter les quartiers de p\u00eaches cuites et couler ce m\u00e9lange dans un cercle film\u00e9 de 20 cm de diam\u00e8tre. Faire prendre au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n
\n– 4 g de g\u00e9latine en poudre 200 bloom
\n– 24 g d’eau
\n– 20 feuilles de verveine fra\u00eeche
\n– 250 g de lait entier
\n– 50 g de sucre
\n– 40 g de jaunes d\u2019\u0153ufs
\n– 25 g de poudre \u00e0 cr\u00e8me
\n– 20 g de beurre
\n– 200 g de cr\u00e8me \u00e0 35%<\/li>\n<\/ul>\n
\nMonter la cr\u00e8me bien froide. Ajouter la cr\u00e8me verveine ti\u00e8de et m\u00e9langer d\u00e9licatement \u00e0 la Maryse. Mettre dans une poche munie d’une douille cannel\u00e9e.<\/p>\n\n
\n– 280 g de nappage neutre
\n– 90 g d’eau
\n– 70 g de sucre<\/li>\n<\/ul>\n\n
\n– 1 fond de tarte imperm\u00e9abilis\u00e9
\n– cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re verveine
\n– 1 palet de gel\u00e9e de p\u00eache
\n– 1 p\u00eache jaune
\n– QS de feuilles de verveine<\/li>\n<\/ul>\n
\n<\/em><\/p>\n![\"tarte_peche-03\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/tarte_peche-03-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"tarte_peche-02\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/tarte_peche-02-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"tarte_peche-05\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/tarte_peche-05-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"tarte_peche-01\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/tarte_peche-01-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>
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