{"id":1575,"date":"2019-02-07T17:36:48","date_gmt":"2019-02-07T16:36:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.omongateau.fr\/?p=1575"},"modified":"2022-08-29T14:31:55","modified_gmt":"2022-08-29T12:31:55","slug":"banoffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.omongateau.fr\/index.php\/2019\/02\/07\/banoffee\/","title":{"rendered":"Le Banoffee"},"content":{"rendered":"<p style=\"padding-left: 40px;\">Quand j&rsquo;ai pouss\u00e9 pour la premi\u00e8re fois la porte de la p\u00e2tisserie <a href=\"https:\/\/www.micielopatisserie.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Micielo \u00e0 Bordeaux<\/a>, j&rsquo;ai go\u00fbt\u00e9 le banoffee. C&rsquo;est une cr\u00e9ation du chef Diego Cervantes ,d&rsquo;origine argentine. J&rsquo;ai tellement ador\u00e9 cette gourmandise que je me suis lanc\u00e9 le d\u00e9fi de le reproduire en essayant de trouver moi m\u00eame la recette. Le chef m&rsquo;a aid\u00e9 en me donnant la composition mais sans indications de fabrication. Apr\u00e8s de nombreux essais, je suis arriv\u00e9 \u00e0 un r\u00e9sultat qui me pla\u00eet et qui a \u00e9t\u00e9 valid\u00e9 par le chef en personne ! Oui je suis all\u00e9 lui faire go\u00fbter !<\/p>\n<p>Les amis : recette !<\/p>\n<ul>\n<li><b>Materiel utilis\u00e9<br \/>\n<\/b>Pour cette r\u00e9alisation, j\u2019ai utilis\u00e9 plusieurs mat\u00e9riels que vous trouverez sur la boutique de mon partenaire <a href=\"https:\/\/www.panierdeschefs.eu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Panier des Chefs.<\/a>\u00a0(N\u2019oubliez-pas que je vous fais b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une remise de 10% sur cette boutique avec le code <strong>CLEMENT-10<\/strong>\u00a0)<br \/>\n<span style=\"font-size: 12pt;\">&#8211; <a href=\"https:\/\/www.panierdeschefs.eu\/cercles-a-tarte-crostate\/4135-micro-ronds-perfores-des-bandes-d-acier-inoxydable.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Cercle acier inoxydable micro perfor\u00e9s Pavoni 7cm &#8211; Crostate<\/a><\/span><span style=\"font-size: 12pt;\"><br \/>\n&#8211;\u00a0<a href=\"https:\/\/www.panierdeschefs.eu\/cercles-a-tarte-crostate\/3740-tapis-en-silicone-micro-perfore-crostate.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Tapis en siliconne micro perfor\u00e9 Pavoni &#8211; Crostate<\/a>\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong><span style=\"font-size: 10pt;\">(pour 6 tartelettes de 7 cm de diam\u00e8tre)<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li><b>P\u00e2te sucr\u00e9e amande cacao<br \/>\n<\/b><span style=\"font-size: 10pt;\"><em><strong>(Vous pourrez faire 12 fonds de tartelettes avec ces quantit\u00e9s)<\/strong><\/em><\/span><br \/>\n&#8211; 150 g\u00a0 de beurre<br \/>\n&#8211; 90 g de sucre glace<br \/>\n&#8211; 2 g de fleur de sel<br \/>\n&#8211; 15 g de poudre de cacao non sucr\u00e9<br \/>\n&#8211; 30 g de poudre d&rsquo;amande<br \/>\n&#8211; 250 g de farine T55<br \/>\n&#8211; 50 g d\u2019\u0153uf (soit 1 \u0153uf)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mettre le beurre en petit morceaux,\u00a0 le sucre glace, la fleur de sel et la poudre de cacao dans la cuve du batteur muni de la feuille. Battre jusqu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;obtention d&rsquo; une texture cr\u00e9meuse homog\u00e8ne. Ralentir le robot et ajouter l\u2019\u0153uf, puis la poudre d&rsquo;amande. Terminer par la farine tamis\u00e9e et stopper le robot d\u00e8s que la p\u00e2te est homog\u00e8ne. Fraser la p\u00e2te sur le plan de travail.\u00a0La rassembler pour former une boule aplatie. Filmer au contact. Laisser reposer minimum 1 h au frais. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C.\u00a0 Abaisser la p\u00e2te sur 2 mm d&rsquo;\u00e9paisseur et foncer des cercles de 7 cm. Remettre au frais pendant 15 minimum. Je recommande fortement l&rsquo;utilisation d&rsquo;un tapis Silpain et des cercles \u00e0 tarte perfor\u00e9s. Cela \u00e9vite de piquer la p\u00e2te. Cuire au four pendant 20 minutes. Sortir et laisser refroidir sur une grille.<br \/>\n<em>Astuce : Pour avoir une abaisse parfaitement r\u00e9guli\u00e8re j&rsquo;utilise 2 r\u00e8gles de 2 mm d&rsquo;\u00e9paisseur<\/em><\/p>\n<ul>\n<li><b>Dulce de leche (ou confiture de lait)<br \/>\n<\/b><span style=\"font-size: 10pt;\"><em><strong>(quantit\u00e9 sup\u00e9rieur au besoin mais cela se conserve tr\u00e8s bien dans un pot \u00e0 confiture au frigo pendant plusieurs jours)<\/strong><\/em><\/span><br \/>\n&#8211; 1 L de lait entier<br \/>\n&#8211; 200 g de sucre<br \/>\n&#8211; 40 g de cr\u00e8me fleurette<br \/>\n&#8211; 6 g de f\u00e8ves Tonka rap\u00e9es<br \/>\n&#8211; 1 g de bicarbonate<br \/>\n&#8211; 1 gousse de vanille<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mettre dans une casserole 300 g de lait et la cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e et la tonka rap\u00e9e. Porter \u00e0 \u00e9bullition, couper le feu, couvrir et laisser infuser 20 minutes. Chinoiser, r\u00e9cup\u00e9rer la gousse de vanille fendue et reverser dans une grande casserole avec le reste de lait et le sucre. Faire fr\u00e9mir. Hors du feu, ajouter le bicarbonate. Attention cela va mousser de mani\u00e8re importante, voil\u00e0 pourquoi il faut une casserole assez grande. Faire chauffer \u00e0 feu moyen tout en remuant. Au fur et \u00e0 mesure de la cuisson, le lait va r\u00e9duire et prendre une couleur caramel. C&rsquo;est tr\u00e8s long (environ 2h). Vous pourrez vous aider de la texture que je montre dans la vid\u00e9o. Une fois la cuisson termin\u00e9e, r\u00e9server dans un pot \u00e0 confiture et mettre au frais.<\/p>\n<ul>\n<li><b>Chocolat craquant aux \u00e9clats de pralin<\/b><br \/>\n&#8211; 150 g\u00a0 de chocolat au lait de couverture<br \/>\n&#8211; 1,5 g de beurre de cacao Mycryo<br \/>\n&#8211; 20 g de pralin<\/li>\n<\/ul>\n<p>Temp\u00e9rer le chocolat \u00e0 l&rsquo;aide du Mycryo. Ajouter le pralin, m\u00e9langer et le couler sur une feuille guitare. \u00c9taler \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule coud\u00e9e. Laisser cristalliser et casser grossi\u00e8rement en petits morceaux et r\u00e9server.<\/p>\n<ul>\n<li><b>Chantilly vanill\u00e9e<\/b><br \/>\n&#8211; 250 g\u00a0 de cr\u00e8me 35%<br \/>\n&#8211; 30 g de sucre glace<br \/>\n&#8211; 1 gousse de vanille<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mettre la cr\u00e8me bien froide dans la cuve du batteur munie du fouet. Ajouter le sucre glace tamis\u00e9 et les graines d&rsquo;une gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e. Monter la cr\u00e8me Chantilly et r\u00e9server dans une poche sans douille.<\/p>\n<ul>\n<li><b>Montage<\/b><br \/>\n&#8211; fonds de tarte amande cacao<br \/>\n&#8211; dulce de leche<br \/>\n&#8211; morceaux de chocolat au lait craquants aux \u00e9clats de pralin<br \/>\n&#8211; 2 bananes<br \/>\n&#8211; cr\u00e8me Chantilly<br \/>\n&#8211; noisettes caram\u00e9lis\u00e9es (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Faire chauffer le dulce de leche l\u00e9g\u00e8rement au four micro onde si elle est trop froide. Mettre dans les fonds de tarte sur 4 mm d&rsquo;\u00e9paisseur. Recouvrir de morceaux de chocolat au lait craquants. Disposer de g\u00e9n\u00e9reuses rondelles de banane. Pocher la cr\u00e8me chantilly. J&rsquo;ai fait comme le chef, c&rsquo;est \u00e0 dire que j&rsquo;ai taill\u00e9 ma poche en biseau comme une douille Saint-Honor\u00e9 mais avec une ouverture bien plus petite. Vous pouvez ajouter une noisette caram\u00e9lis\u00e9e pour finir.<\/p>\n<p>C&rsquo;est ultra gourmand alors r\u00e9galez-vous !<\/p>\n<iframe  id=\"_ytid_48530\"  width=\"750\" height=\"422\"  data-origwidth=\"750\" data-origheight=\"422\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/M7GjuHfbVbM?enablejsapi=1&autoplay=0&cc_load_policy=0&cc_lang_pref=&iv_load_policy=1&loop=0&modestbranding=0&rel=1&fs=1&playsinline=0&autohide=2&theme=dark&color=red&controls=1&\" class=\"__youtube_prefs__  no-lazyload\" title=\"YouTube player\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen data-no-lazy=\"1\" data-skipgform_ajax_framebjll=\"\"><\/iframe>\n<div class=\" gallery wolf-images-gallery clearfix simple-gallery hover-default padding gallery-3-columns\" id=\"gallery-991\" style=\"\"><div class='block'><a title=\"\" href=\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Banoffee-03.jpg\" class=\"lightbox image-item\" rel=\"gallery-991\"><img src=\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Banoffee-03-960x480.jpg\" alt=\"Banoffee-03\"><\/a><\/div><div class='block'><a title=\"\" href=\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Banoffee-02.jpg\" class=\"lightbox image-item\" rel=\"gallery-991\"><img src=\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Banoffee-02-960x480.jpg\" alt=\"Banoffee-02\"><\/a><\/div><div class='block'><a title=\"\" href=\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Banoffee-01.jpg\" class=\"lightbox image-item\" rel=\"gallery-991\"><img src=\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Banoffee-01-960x480.jpg\" alt=\"Banoffee-01\"><\/a><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quand j&rsquo;ai pouss\u00e9 pour la premi\u00e8re fois la porte de la p\u00e2tisserie Micielo \u00e0 Bordeaux, j&rsquo;ai go\u00fbt\u00e9 le banoffee. 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