\n<\/b>Pour cette r\u00e9alisation, j\u2019ai utilis\u00e9 plusieurs mat\u00e9riels que vous trouverez sur la boutique de mon partenaire Panier des Chefs.<\/a>\u00a0(N\u2019oubliez-pas que je vous fais b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une remise de 10% sur cette boutique avec le code CLEMENT-10<\/strong>\u00a0)
\n– Cercle acier inoxydable micro perfor\u00e9s Pavoni 19cm – Crostate<\/a><\/span>
\n–\u00a0Tapis en siliconne micro perfor\u00e9 Pavoni – Crostate<\/a>\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
(pour une tarte de 19 cm de diam\u00e8tre soit 8 parts) Mettre le beurre en petit morceaux,\u00a0 le sucre glace, la fleur de sel et la poudre de vanille dans la cuve du batteur muni de la feuille. Battre jusqu’\u00e0 l’obtention d’ une texture cr\u00e9meuse homog\u00e8ne. Ralentir le robot et ajouter l\u2019\u0153uf, puis la poudre d’amande. Terminer par la farine tamis\u00e9e et stopper le robot d\u00e8s que la p\u00e2te est homog\u00e8ne. Fraser la p\u00e2te sur le plan de travail.\u00a0La rassembler pour former une boule aplatie. Filmer au contact. Laisser reposer minimum 1h au frais. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C.\u00a0 Abaisser la p\u00e2te sur 3mm d’\u00e9paisseur et foncer un cercle de 20cm. Remettre au frais pendant 15 minimum. Je recommande fortement l’utilisation d’un tapis Silpain et un cercle \u00e0 tarte perfor\u00e9. Cela \u00e9vite de piquer la p\u00e2te et de graisser le cercle. Cuire au four pendant 15 minutes. Sortir et laisser refroidir sur une grille. M\u00e9langer le jaune et la cr\u00e8me et \u00e0 l’aide d’un pinceau, appliquer sur le fond de tarte pr\u00e9cuit \u00e0 blanc. Remettre 5 minutes au four \u00e0 160\u00b0C<\/p>\n Dans un cul de poule, m\u00e9langer le beurre la poudre d’amande et le sucre de fa\u00e7on homog\u00e8ne. Ajouter l\u2019\u0153uf battu en 3 fois et m\u00e9langer \u00e0 la spatule en incorporant le moins d’air possible afin que cela ne gonfle pas trop \u00e0 la cuisson. R\u00e9server dans une poche sans douille. Mettre une petite \u00e9paisseur dans le fond de tarte cuit \u00e0 blanc et dor\u00e9. Mettre des petits morceaux de mirabelles et enfourner pour 12 minutes \u00e0 160\u00b0C. Sortir et laisser refroidir sur une grille.<\/p>\n Dans une casserole, mettre les mirabelles coup\u00e9es en 4 avec le jus de citron, le sucre (1) et l’acide ascorbique. Faire compoter \u00e0 feu doux pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir un petit peu et ajouter le m\u00e9lange sucre (2)\/pectine NH et porter \u00e0 \u00e9bullition pendant 1 minutes. \u00c9taler sur une plaque recouverte de film alimentaire pour refroidir.<\/p>\n Quand le fond de tarte, cr\u00e8me d’amande mirabelle et bien refroidit, \u00e9taler la compt\u00e9e de mirabelle froide. Lisser \u00e0 ras avec une spatule coud\u00e9e. Couper les mirabelles en deux et \u00f4ter les noyaux, s’armer de patience, et les disposer de mani\u00e8re harmonieuse. Pour une touche de couleur, vous pouvez ajouter quelques feuilles de verveine citronn\u00e9e…<\/p>\n Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n
\n<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n\n
\n<\/b>(Vous pourrez faire 2 fonds de tartes avec ces quantit\u00e9s)<\/strong><\/em><\/span>
\n– 150g de beurre
\n– 90g de sucre glace
\n– 2g de fleur de sel
\n– 2g de poudre de vanille
\n– 30g de poudre d’amande
\n– 250g de farine T55
\n– 50g d’oeuf (soit 1oeuf)<\/li>\n<\/ul>\n
\nAstuce : Pour avoir une abaisse parfaitement r\u00e9guli\u00e8re j’utilise 2 r\u00e8gles de 3mm d’\u00e9paisseur<\/em><\/p>\n![\"Tarte_aux_fraises-020\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Tarte_aux_fraises-020-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"Tarte_aux_fraises-040\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Tarte_aux_fraises-040-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"Tarte_aux_fraises-030\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Tarte_aux_fraises-030-960x480.jpg\")
<\/a><\/div><\/div>\n\n
\n– 20g de jaune d’oeuf
\n– 5g de creme<\/li>\n<\/ul>\n\n
\n– 75g de beurre
\n– 75g de poudre d’amande
\n– 75g de sucre en poudre
\n– 75g d\u2019\u0153uf
\n– 5 mirabelles<\/li>\n<\/ul>\n\n
\n– 250g de mirabelles
\n– 10g de sucre (1)
\n– 10g de jus de citron
\n– 1g d’acide ascorbique
\n– 5g de sucre (2)
\n– 2g de pectine NH<\/li>\n<\/ul>\n\n
\n– fond de tarte, cr\u00e8me d’amande mirabelle
\n– compot\u00e9e de mirabelle
\n– 300g de mirabelles
\n– feuilles de verveine<\/li>\n<\/ul>\n![\"tarte_mirabelles-02\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/tarte_mirabelles-02-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"tarte_mirabelles-03\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/tarte_mirabelles-03-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"tarte_mirabelles-01\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/tarte_mirabelles-01-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>
![\"tarte_mirabelles-04\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/tarte_mirabelles-04-960x480.jpg\")
<\/a><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"