\n<\/b>Pour cette r\u00e9alisation, j\u2019ai utilis\u00e9 plusieurs mat\u00e9riels que vous trouverez sur la boutique de mon partenaire Panier des Chefs.<\/a>\u00a0(N\u2019oubliez-pas que je vous fais b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une remise de 10% sur cette boutique avec le code CLEMENT-10<\/strong>\u00a0)
\n– Power Flowers bleu<\/a>
\n<\/span>– Power Flowers jaune<\/a> <\/span>
\n– Pavoni – Disco Pavoflex 160mm<\/a>
\n<\/span>– Pavoni – Tapis en silicone microperfor\u00e9 – Crostate<\/a>
\n– Mixeur plongeant Mini MP 190 – Robot-Coupe<\/a>
\n– Extracteur de jus J80 Ultra – Robot-Coupe<\/a>
\n– Batteur M\u00e9langeur RM8 – Robot-Coupe<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
(pour 1 tarte de 6 personnes)<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C. Faire cuire un jaune d\u2019\u0153uf au micro-ondes afin d’en peser 5g. Tamiser le sucre glace, le jaune d\u2019\u0153uf dur, la farine et la f\u00e9cule et les mettre dans la cuve d’un batteur muni de la feuille. Ajouter le beurre mou et le zeste et m\u00e9langer sans corser la p\u00e2te. Filmer et r\u00e9server au frais pendant 1h. Abaisser la p\u00e2te \u00e0 3mm d’\u00e9paisseur et d\u00e9tailler un cercle de 18 cm de diam\u00e8tre. Faire cuire au four pendant 20 minutes \u00e0 160\u00b0C. Faire refroidir sur une grille. Attention cette p\u00e2te est tr\u00e8s fragile !<\/p>\n Hydrater la g\u00e9latine avec l’eau. Dans un cul de poule, blanchir les \u0153ufs et le jaune d\u2019\u0153uf, avec le sucre et la poudre \u00e0 cr\u00e8me. Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron avec le zeste. Au fr\u00e9missement, verser dans le cul de poule sur les \u0153ufs blanchis et reverser le tout dans la casserole. Ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e. Faire cuire en m\u00e9langeant sans cesse jusqu’\u00e0 \u00e9paississement. Faire refroidir \u00e0 40\u00b0C et ajouter le beurre. Mixer au mixeur plongeant. Couler dans un cercle de 16 cm sur 1,5 cm de haut. Congeler<\/p>\n Dans une casserole, faire un sirop avec le jus de citron vert, l’eau et le sucre. Le verser sur le nappage neutre. Mixer au mixeur plongeant en \u00e9vitant les bulles d’air. Ajouter le zeste et m\u00e9langer. R\u00e9server au frais.<\/p>\n Faire chauffer les blancs avec le sucre au bain-marie jusqu’\u00e0 60\u00b0C en m\u00e9langeant au fouet. A temp\u00e9rature, monter dans la cuve du batteur muni du fouet jusqu’\u00e0 l’obtention d’une texture ferme et brillante. Ajouter le zeste et m\u00e9langer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Mettre en poche munie d’une douille unie n\u00b06. Pocher des meringues en forme de goutte en essayant d’avoir de belles et grandes pointes. Faire cuire au four \u00e0 80\u00b0C pendant 1h30.<\/p>\n Mettre tr\u00e8s d\u00e9licatement le disque de p\u00e2te sabl\u00e9e sur un rond cartonn\u00e9. Mettre le palet de cr\u00e9meux citron sur une grille et couler le gla\u00e7age citron vert r\u00e9chauff\u00e9 au micro-ondes \u00e0 une temp\u00e9rature de 45\u00b0C. A l’aide de deux spatules, d\u00e9poser le cr\u00e9meux citron au centre du disque de p\u00e2te sabl\u00e9e. Disposer les meringues. J’ai ajout\u00e9 des morceaux de chocolat blanc color\u00e9s en vert.<\/p>\n R\u00e9galez-vous !<\/p>\n\n
\n<\/b>– 80g de beurre
\n– 25g de sucre glace
\n– 1g de fleur de sel
\n– 5g de jaune d’oeuf
\n– 75g de farine T55
\n– 15g de f\u00e9cule
\n– 3g de zeste de citron jaune<\/li>\n<\/ul>\n![\"TarteCitron-10\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-10-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"TarteCitron-11\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-11-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"TarteCitron-12\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-12-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"TarteCitron-15\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-15-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"TarteCitron-16\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-16-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"TarteCitron-19\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-19-960x480.jpg\")
<\/a><\/div><\/div>\n\n
\n– 120g de jus de citron de Menton frais
\n– 6g de zeste de citron jaune
\n– 130g de sucre semoule
\n– 130g d’oeufs
\n– 30g de jaune d’oeuf
\n– 1g de g\u00e9latine en poudre 200 bloom
\n– 6g d’eau
\n– 5g de poudre \u00e0 cr\u00e8me
\n– 170g de beurre<\/li>\n<\/ul>\n![\"TarteCitron-22\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-22-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"TarteCitron-23\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-23-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"TarteCitron-24\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-24-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"TarteCitron-25\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-25-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"TarteCitron-27\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-27-960x480.jpg\")
<\/a><\/div><\/div>\n\n
\n– 140g de nappage neutre
\n– 20g d’eau
\n– 25g de jus de citron vert
\n– 35g de sucre semoule
\n– le zeste d’1\/2 citron vert<\/li>\n<\/ul>\n![\"TarteCitron-17\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-17.jpg\")
<\/a><\/div><\/div>\n\n
\n– 200g de sucre semoule
\n– 100g de blancs d\u2019\u0153ufs
\n– Le zeste d’1 citron vert<\/li>\n<\/ul>\n![\"TarteCitron-06\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-06-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"TarteCitron-07\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-07-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"TarteCitron-08\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-08-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"TarteCitron-09\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-09-960x480.jpg\")
<\/a><\/div><\/div>\n\n
\n– Disque de p\u00e2te sabl\u00e9e citron
\n– Palet de cr\u00e9meux citron congel\u00e9
\n– Gla\u00e7age citron vert
\n– Meringue<\/li>\n<\/ul>\n![\"TarteCitron-18\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-18-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"TarteCitron-20\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-20-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"TarteCitron-21\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-21-960x480.jpg\")
<\/a><\/div><\/div>\n![\"TarteCitron-02\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-02-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"TarteCitron-03\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-03-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>![\"TarteCitron-01\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-01-960x480.jpg\")
<\/a><\/div>
![\"TarteCitron-04\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/TarteCitron-04-960x480.jpg\")
<\/a><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"