{"id":1242,"date":"2018-06-04T13:47:02","date_gmt":"2018-06-04T11:47:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.omongateau.fr\/?p=1242"},"modified":"2022-08-29T14:35:06","modified_gmt":"2022-08-29T12:35:06","slug":"tarte-a-la-cerise-et-estragon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.omongateau.fr\/index.php\/2018\/06\/04\/tarte-a-la-cerise-et-estragon\/","title":{"rendered":"Tarte \u00e0 la cerise et estragon"},"content":{"rendered":"

La cerise est vraiment un fruit que j’adore manger fra\u00eechement cueilli de l’arbre. J’ai du mal \u00e0 retrouver ce plaisir quand la cerise se trouve dans une p\u00e2tisserie. Je ne retrouve pas son go\u00fbt. Quand je suis tomb\u00e9 sur la recette de C\u00e9dric Grolet\u00a0 tir\u00e9e de son livre \u00ab\u00a0Fruits\u00a0\u00bb, j’\u00e9tais tr\u00e8s intrigu\u00e9 de l’association qu’il proposait. Il a associ\u00e9 la cerise avec l’estragon. Vais-je retrouver le plaisir gustatif de la cerise fra\u00eeche ? Que donne cette association surprenante ?<\/p>\n

Les amis : r\u00e9ponse !<\/p>\n

Tout d’abord, d\u00e9composons cette tarte. Nous y trouvons une p\u00e2te sucr\u00e9e, une cr\u00e8me d’amande estragon, une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, un pistou \u00e0 l’estragon, une marmelade de cerise et des cerises fra\u00eeches pour le dressage.
\nLa p\u00e2te sucr\u00e9e, je la connais, je l’aime, donc je n’ai aucun doute la dessus. J’ai test\u00e9 pour la premi\u00e8re fois la dorure au m\u00e9lange cr\u00e8me\/oeuf. Effectivement, la couleur obtenue est tr\u00e8s dor\u00e9e, brillante qui donne un aspect plut\u00f4t gourmand. Malgr\u00e9 tout je ne suis pas sur que je le ferai \u00e0 chaque fois.
\n\"\"<\/a>\u00a0La cr\u00e8me d’amande \u00e0 l’estragon retenait d’avantage mon attention. Je n’arrivais plus \u00e0 savoir ce qu’est l’estragon. Son odeur et son go\u00fbt ont \u00e9chapp\u00e9 \u00e0 ma m\u00e9moire sensorielle. L’herbe est int\u00e9gr\u00e9e dans la cr\u00e8me d’amande simplement cisel\u00e9e. Au moment du ciselage, je commence \u00e0 int\u00e9grer son parfum. Cela me rappelle quelque chose, mais je ne sais pas encore quoi. En tout cas, c’est tr\u00e8s marqu\u00e9. Allez, je mets fin au suspense et je go\u00fbte… Aie aie aie… ce go\u00fbt me rappelle quelque chose que je n’aime pas. Cela commence mal. Imm\u00e9diatement je pense \u00e0 une sauce que je d\u00e9teste : la sauce b\u00e9arnaise. Apr\u00e8s v\u00e9rification, l’estragon est l’ingr\u00e9dient principal de la sauce b\u00e9arnaise. Cela ne commence pas tr\u00e8s bien. Pourtant j’ai le sentiment que cela peut bien se marier avec la cerise. Alors on continue !<\/p>\n

\"\"<\/a>A la sortie du four, la cr\u00e8me d’amande estragon cuite sent fort. Je comprends que l’estragon va \u00eatre super pr\u00e9sent. Sur cette derni\u00e8re, on \u00e9tale une couche de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Aucune surprise ici.
\n\"\"<\/a><\/p>\n

Sur cette cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, on doit parsemer des pointes de pistou d’estragon. Il est fait au blender avec de l’estragon frais, de l’huile d’olive, de la p\u00e2te d’amande et du jus de yuzu. Ce pistou est un assaisonnement \u00ab\u00a0comme une vinaigrette\u00a0\u00bb. Il n’est pas indiqu\u00e9 pr\u00e9cis\u00e9ment la quantit\u00e9 de pistou \u00e0 utiliser. Je pense en avoir trop mis. Cet assaisonnement est fort et emporte tous les go\u00fbts sur son passage. On recouvre ensuite d’une marmelade de cerise faite assez simplement avec du sucre, de la pectine et du jus de citron. Je n’ai pas appr\u00e9ci\u00e9 cette marmelade qui selon moi ne fait pas ressortir la saveur de la cerise.<\/p>\n

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\"Tarte-cerise-08\"<\/a><\/div>
\"Tarte-cerise-13\"<\/a><\/div><\/div>\n

Reste \u00e0 prendre le temps de couper en 2 et d\u00e9noyauter des cerises pour le dressage. On les passe \u00e0 la po\u00eale quelques secondes avec un filet d’huile d’olive et une pinc\u00e9e de sucre et on s’arme de patience.
\nArrive le temps de la d\u00e9gustation. Personnellement, je n’ai pas aim\u00e9 l’estragon. Je pense l’avoir mal dos\u00e9. Je comprends que cette association puisse marcher mais cela demande d’affiner les proportions.<\/p>\n

\"Tarte-cerise-02\"<\/a><\/div>
\"Tarte-cerise-04\"<\/a><\/div>
\"Tarte-cerise-01\"<\/a><\/div>
\"Tarte-cerise-03\"<\/a><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La cerise est vraiment un fruit que j’adore manger fra\u00eechement cueilli de l’arbre. J’ai du mal \u00e0 retrouver ce plaisir quand la cerise se trouve dans une p\u00e2tisserie. Je ne retrouve pas son go\u00fbt. Quand je suis tomb\u00e9 sur la recette de C\u00e9dric Grolet\u00a0 tir\u00e9e de son livre \u00ab\u00a0Fruits\u00a0\u00bb, j’\u00e9tais tr\u00e8s intrigu\u00e9 de l’association qu’il…<\/p>\n

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Venez d\u00e9couvrir ce que j'en ai pens\u00e9.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.omongateau.fr\/index.php\/2018\/06\/04\/tarte-a-la-cerise-et-estragon\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tarte \u00e0 la cerise et estragon - Recette de C\u00e9dric Grolet - \u00d4 mon G\u00e2teau\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Tarte \u00e0 la cerise associ\u00e9e \u00e0 l'estragon. Reproduction de la recette de C\u00e9dric Grolet parue dans son livre "Fruits". Association surprenante... 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