\n<\/b>Pour cette r\u00e9alisation j\u2019ai utilis\u00e9 plusieurs mat\u00e9riels que vous trouverez sur la boutique de mon partenaire Panier des Chefs.<\/a>\u00a0(N\u2019oubliez pas que je vous fais b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une remise de 10% sur cette boutique avec le code\u00a0CLEMENT-10<\/strong>\u00a0)
\n– Cercle acier inoxydable micro perfor\u00e9s Pavoni 7cm – Crostate (ref XF7020)<\/a>
\n– Moule carr\u00e9 en acier inoxydable micro perfor\u00e9s Pavoni – Crostate (ref XF02)<\/a>
\n– Tapis en siliconne micro perfor\u00e9 Pavoni – Crostate (ref FOROSIL64)<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
(pour 7 tartelettes et 1 petite tarte rectangulaire …)\u00a0<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Faire chauffer la cr\u00e8me. Ajouter la masse g\u00e9latine. Verser en 3 fois sur la couverture ivoire fondue et m\u00e9langer \u00e0 la spatule pour r\u00e9aliser l’\u00e9mulsion. Ajouter le jus de yuzu et m\u00e9langer. R\u00e9server au froid film\u00e9 au contact. (12h minimum)<\/p>\n Dans un cul de poule, m\u00e9langer le beurre la poudre d’amande et le sucre de fa\u00e7on homog\u00e8ne. Ajouter l\u2019\u0153uf battu en 3 fois et m\u00e9langer \u00e0 la spatule en incorporant le moins d’air possible afin que cela ne gonfle pas trop \u00e0 la cuisson. R\u00e9server dans une poche sans douille.<\/p>\n Mettre le beurre en petit morceaux,\u00a0 le sucre glace, la fleur de sel et la poudre de vanille dans la cuve du batteur muni de la feuille. Battre jusqu’\u00e0 l’obtention d’ une texture cr\u00e9meuse homog\u00e8ne. Ralentir le robot et ajouter l\u2019\u0153uf, puis la poudre d’amande. Terminer par la farine tamis\u00e9e et stopper le robot d\u00e8s que la p\u00e2te est homog\u00e8ne. Fraser la p\u00e2te sur le plan de travail.\u00a0La rassembler pour former une boule aplatie. Filmer au contact. Laisser reposer minimum 1h au frais. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C.\u00a0 Abaisser la p\u00e2te sur 3mm d’\u00e9paisseur et foncer les cercles \u00e0 tartelettes de 8cm. Remettre au frais pendant 15 minimum. Cuire au four pendant 10 minutes. Sortir et garnir les fonds de tarte d’un fond de cr\u00e8me d’amande. Ajouter quelques rondelles de fraises. Remettre \u00e0 cuire \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature pendant 12 minutes.<\/p>\n\n
\n– 10,5g de masse g\u00e9latine
\n– 265g de cr\u00e8me liquide 35%
\n– 70g de chocolat de couverture ivoire
\n– 60g de jus de yuzu<\/li>\n<\/ul>\n\n
\n– 75g de beurre
\n– 75g de poudre d’amande
\n– 75g de sucre en poudre
\n– 75g d’oeuf<\/li>\n<\/ul>\n\n
\n– 150g de beurre
\n– 90g de sucre glace
\n– 3g de fleur de sel
\n– 33g de poudre d’amande
\n– 250g de farine T55
\n– 50g d’oeuf (soit 1oeuf)
\n– 3g de poudre de vanille<\/li>\n<\/ul>\n![\"Tarte-fraises-rhubarbe-yuzu01\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Tarte-fraises-rhubarbe-yuzu01-960x480.jpg\")
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![\"Tarte-fraises-rhubarbe-yuzu02\"](\"https:\/\/www.omongateau.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Tarte-fraises-rhubarbe-yuzu02-960x480.jpg\")
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<\/a><\/p>\n