{"id":1007,"date":"2018-04-05T10:02:52","date_gmt":"2018-04-05T08:02:52","guid":{"rendered":"http:\/\/omongategj.cluster026.hosting.ovh.net\/omg\/?p=1007"},"modified":"2022-08-29T14:34:21","modified_gmt":"2022-08-29T12:34:21","slug":"labsolunut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.omongateau.fr\/index.php\/2018\/04\/05\/labsolunut\/","title":{"rendered":"L’Absolu’nut"},"content":{"rendered":"

En p\u00e2tisserie, quand je pense aux f\u00eates de P\u00e2ques, imm\u00e9diatement je pense au chocolat. Je voulais donc r\u00e9aliser un dessert chocolat\u00e9. Je n’ai pas cherch\u00e9 longtemps pour trouver une association de saveurs. La noisette avec le chocolat, c’est quelque chose que pratiquement tout le monde aime. La noisette est tr\u00e8s pr\u00e9sente dans cette cr\u00e9ation. Cela m’a permit de trouver rapidement son nom : l’Absolu’nut !<\/p>\n

Lors de ma participation \u00e0 l’\u00e9mission du Meilleur P\u00e2tissier, j’ai eu la chance d’assister \u00e0 une Masterclass de Pascal Caffet. Il a r\u00e9alis\u00e9 ce jour l\u00e0, un entremets qui m’a laiss\u00e9 un excellent souvenir, que ce soit sur le plan visuel ou gustatif. Je m’en suis largement inspir\u00e9.<\/p>\n

L’Absolu’nut se compose d’une mousse Inaya 64%, une mousse lact\u00e9e noisette, d’un confit passion, d’un croustillant noisette et d’une dacquoise noisette. Le confit passion est pr\u00e9sent pour apporter l’acidit\u00e9 qui r\u00e9v\u00e8lera toute la douceur de l’entremets. J’ai pens\u00e9 la forme de ce g\u00e2teau afin qu’il devienne l’\u00e9crin de mon \u0153uf de P\u00e2ques compos\u00e9 de chocolat au lait Ghana et chocolat noir Equateur.<\/p>\n

Techniquement, cette p\u00e2tisserie est tr\u00e8s int\u00e9ressante. C’est la premi\u00e8re fois que je faisais un moulage de cette taille. J’\u00e9tais un peu d\u00e9\u00e7u par l’accumulation de traces dues aux diff\u00e9rentes manipulations. Pourtant, je m’\u00e9tais \u00e9quip\u00e9 de gants. L’utilisation de la bombe de froid diminue la brillance du chocolat. J’ai pu mettre en pratique un effet \u00ab\u00a0tigr\u00e9\u00a0\u00bb sur le gla\u00e7age. Ce n’est pas tr\u00e8s compliqu\u00e9. Les rayures sont faites au cornet rempli de nappage neutre chauff\u00e9 \u00e0 40\u00b0C color\u00e9 \u00e0 la poudre d’or.<\/p>\n

Il s’est laiss\u00e9 d\u00e9vorer !<\/p>\n

\"Absolu’nut<\/a><\/div>
\"Absolu’nut<\/a><\/div>
\"Absolu’nut<\/a><\/div>
\"Absolu’nut<\/a><\/div><\/div>\n

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Mat\u00e9riel utilis\u00e9<\/strong><\/p>\n

Pour cette r\u00e9alisation j’ai utilis\u00e9 plusieurs mat\u00e9riels de la marque Pavoni que vous trouverez sur la boutique de mon partenaire\u00a0Panier des Chefs<\/a>. (N’oubliez pas que vous je vous fais b\u00e9n\u00e9ficier d’une remise de 10% sur cette boutique avec le code CLEMENT-10<\/strong> )<\/p>\n

– Moule thermoform\u00e9 – Oeufs \u00e9quilibre (ref KT51)<\/a>
\n– Moule silicone Galaxy – 1000 ml – (ref KE032)<\/a>
\n– Moule insert silicone Pavocake Royal – 520 ml (ref KE020)<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En p\u00e2tisserie, quand je pense aux f\u00eates de P\u00e2ques, imm\u00e9diatement je pense au chocolat. Je voulais donc r\u00e9aliser un dessert chocolat\u00e9. Je n’ai pas cherch\u00e9 longtemps pour trouver une association de saveurs. La noisette avec le chocolat, c’est quelque chose que pratiquement tout le monde aime. La noisette est tr\u00e8s pr\u00e9sente dans cette cr\u00e9ation. Cela…<\/p>\n

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